Brot

Getreidearten und Brote

Brot und Brötchen sind traditionelle Nahrungsmittel (mit langer Geschichte), die aus gemahlenem Getreide (Mehl), Wasser und einem Triebmittel hergestellt und gebacken werden.

Industrielle Fertigung

Wie viele der derzeitigen Nahrungsmittel ist die Herstellung von Brot stark von industrieller Fertigung geprägt. Die Rohstoffe für die Brotherstellung werden als fertige Backmischungen von den Ablegern der Chemieindustrie bereitgestellt. Für die Produktion ist meist nur noch der Zusatz von Wasser notwendig. Die gleichmäßige "Qualität" des Endproduktes wird dadurch für die Produktionsbetriebe sichergestellt (mehr und genaueres dazu zum Beispiel auf Wikipedia).

Durch die industrielle Fertigung wurden kleine Handwerksbetriebe in den vergangen Jahrzehnten stark vom Markt verdrängt.

Alternative Bäckereien

Diejenigen kleinen Bäckereien, die bis heute überleben, haben schon früh die Verantwortung für ihr Handwerk - die Produktion von Mittel zum Leben (Lebensmittel) - übernommen. Beispiele hierfür sind Bio-Bäckereien, Bäckereien die Schnitzer Brot herstellen und SlowBacking-Bäckereien. Es gibt auch Bäcker-Betriebe, die eine andere Betriebsform (zum Beispiel Selbstverwaltung) gewählt haben. Unter Weblinks finden sich Beispiele solcher alternativer Bäckereien.

Schnitzer Bäckereien

Die Schnitzer GmbH & Co.KG, auch Hersteller von Getreidemühlen, unterhält seit 1971 ein Franchise-Netz mit Vollwertbäckereien. Arbeitshinweisen und ein Grundschatz an Rezepturen wird dem Franchisenehmer (selbstständige Handwerksbäckereien) zur Verfügung gestellt. Das Getreide wird frisch gemahlen auf den Steingetreidemühlen der Bäckereien verarbeitet. Der Gründer Zahnarzt Dr. Johann G. Schnitzer hat die Firma Schnitzer 1984 verkauft.

Persönlicher Standpunkt von PGG:

Die schmerzhafte Erkenntnis eines Bäckermeisters ist, dass sich unsere Ernährung nicht unseren Lebensbedingungen angepasst hat. Eigentlich benötigen wir nicht mehr die Menge an Getreideprodukten, die wir zu uns nehmen. Kopfarbeiter, die wir heute zum großen Teil sind, benötigen vermutlich viel mehr gutes Obst, gutes Gemüse und gute Fette für ihre Ernährung.

Interessantes

• Im Juli 2015 wurde in Schweden die Freigabe zu Vitamin-D-Brot erteilt: Statt künstlich Vitamin D zu zusetzen, wird das Brot nach dem Backen mit UV-Licht bestrahlt. Dabei wird ein Hefebestandtei zu Vitamin D2 l umgewandelt. Damit soll dem in Europa besorgniserregend verbreiteten Vitamin-D-Mangel begegnet werden.

Weiterlesen

• Bio
• Getreide

Artikel

• Dinkel – Das gesunde Korn - Dinkel gilt als äusserst verträglich und scheint eine insgesamt harmonisierende Wirkung auf den Körper, insbesondere auf die Verdauung zu haben. Vom 7.10.2019.
• Dr. Johann G. Schnitzer's Original-Vollkornbackrezepte
• Eine Bäckerei, die Sinn stiftet - über die Bio-Bäckerei "Märkisches Landbrot" in Berlin-Neukölln. Mit einem Nachhaltigkeitsbericht.
• Volksdrogen Milch und Weizen - Viele können sich ein Leben ohne Milch- und Weizenprodukte nicht vorstellen. Wissenschaftler haben hinter diesen Nahrungsmittelsüchten erklärende Zusammenhänge zwischen unserem Darm und dem Nervensystem entdeckt. Vom 25.9.2019.

     

Weblinks

• biobaeckerweber.de - Ein selbst-verwalteter Betrieb im südlichen Baden-Württemberg, der mit biologischen Zutaten backt
• cibaria.de - die Vollwertbäckerei in Münster/Westf. bietet auch Backkurse, Führungen und Lieferservice für Kantinen, Mensa und Schulen und Feiern.
• die-freien-baecker.de - Zeit für Geschmack e.V., Verein zur Förderung der Backkultur des traditionellen Backhandwerks mit bundesweiten Mitgliedern.
• effenberger-bremen.de - Vollkorn-Bäckerei mit mehreren Verkaufsstellen in Bremen
• eselsmuehle.com - Bespiel für eine Demeter-Bäckerei (bei Stuttgart)
• koenigsbaeck.de - Beispiel für eine SlowBaking-Bäckerei (in Stuttgart)
• schnitzer.eu - Schnitzer Bäckereien - Intelligent ernähren: mit Kornmühlen- und Flockenquetschen-Versand (am Schwarzwald)

• PGG
• Heike Witzel
• Stefan Seidner-Britting

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